英國超市常見的醋（Vinegar）種類

醋有東西方之分，來到英國后大家會發現西方的醋和中國的醋大有不同。傳說西方的醋誕生于5000年前的巴比諾利亞，人們用椰汁、果汁和葡萄釀造出酒，進而由發酵酒制作出了最早的醋。在英語中，醋“Vinegar”的名稱其實是源自法語vinaigre，意思是酸的葡萄酒，以此說來，在法國人眼里陳年醋就是酸紅葡萄酒，白醋就是酸白葡萄酒啦。醋不僅有極高的食用價值，對身體非常有益，而且還能拿來幫助殺菌消毒，真的是萬能調料！好了，那么小伙伴們平時在英國超市應該怎么挑選適合自己的醋呢？下面跟著委員來學習一下吧！

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米酒醋 | Rice Wine Vinegar

之所以把米酒醋放第一個，是因為它是英國能買到的最適合中國胃的醋了。米酒醋顧名思義，便是采用米、酒曲、谷糠、酵母等谷物由米酒釀造而成的，本質上和我們國內經常用的江蘇鎮江醋、山西老陳醋一樣，都是谷物醋。大家買米酒醋的途徑應該也基本是亞洲超市，買的中國自己的牌子。西方國家的人們要是買了米酒醋，也基本是拿來炒亞洲風格的菜，或是制作日本壽司用。米酒醋酸度較低，口味溫和，根據原料的不同，色澤從白色、淺紅色到紫黑色都有。附上Waitrose幾款適合制我們用的米醋，有中式米醋、日式米醋、糙米醋。

麥芽醋 | Malt Vinegar

麥芽醋是西方人比較常食用的一種谷物醋，也是一種啤酒醋。麥芽醋主要流行在英國與德國地區。這種醋的歷史比大不列顛還要久。“黑暗料理國”的祖宗們最早是嘗試用酸敗的啤酒來烹調菜肴，結果歪打正著，創造出麥芽醋。由于麥芽醋的釀造工藝有與啤酒類似之處，因此麥芽醋的味道也隱隱透著小麥香，具有濃郁的檸檬味，多用于腌制蔬菜，拌沙拉，蘸魚和薯條等。品質好的那些麥芽醋雖然是全麥釀造，但因為經過了高度提純，因此Gluten-free，甚至適合乳糜瀉患者（對谷物中的麥膠蛋白不耐受而造成慢性消化不良的人），不過我想天朝人民應該是很少患這類疾病的。熱愛麥芽醋的腐國人民還精心釀造出了不同口味：

Golden Malt Vinegar——口味最為濃郁的、適合用來烘烤和吃“國菜”的金麥芽醋Golden Malt Vinegar，Tesco等大超市的調料貨架上一般可以找到。

Light Malt Vinegar——還有按照古法釀造，口味比較清淡，適合拌蔬菜沙拉和做蘸料，這款就不是Gluten-free了

Pickling Malt Vinegar——專門用于腌制的醋，這種醋往往是已經調好特殊口味的了，拿來腌制蔬菜、酸黃瓜酸洋蔥，還有雞蛋、橄欖果什么的，很多英國人還喜歡拿這種醋來做酸辣醬。

Distilled Malt Vinegar ——和白醋非常像的蒸餾麥芽醋，英國人自己很少用白醋，但是很多外來移民有用白醋消毒清潔的習慣，然后到英國來就會誤買成Distilled Malt Vinegar，到論壇上哀嚎怎么辦啊完全不會用蒸餾醋到底跟白醋是什么關系??！其實這兩種醋的差別不大，蒸餾醋可以做泡菜、烘焙、蘸魚和薯條、拌沙拉……雖然酸度不如真正意義上的白醋，但是如果你愿意，也是可以拿來消毒的。

意大利巴薩米克醋 | Balsamic Vinegar

巴薩米克醋是意大利的傳統特產，黑棕色，具有濃厚的口感，帶絲絲甜味，屬于高級調料。很多人以為巴薩米克醋就是一種酒醋，其實不然，它們并非由酒發酵而成，而是直接用新鮮上等的白葡萄汁進行熬制，然后將濃縮液封桶釀造成的。這種醋在意大利歷史上頗像中國的“女兒紅”，發源地摩典娜（Modena）的居民會在女兒出生時封存下葡萄汁發酵，等孩子結婚了再拿出來做嫁妝。

由于巴薩米克醋產量稀少且珍貴，根據產地、制造手法和年份分有不同的等級，并且擁有行會嚴格統一的標識。最主要的類別是12年紅標的Aceto Balsamico Tradizionale（又稱Affinato）和25年及以上的Extra Vecchio金標特陳醋，優質特陳醋的價格往往可以賣到幾百美元。由于釀造時間往往需要十年以上，所以這種醋在古代也只有王公貴族才能隨意享用?，F在咱們可以很方便從超市里買到啦，給大家幾個超市的鏈接：Waitrose 、Tesco  、Morrisons ，有時Whloe Foods和Marks&Spencers也會出現。

葡萄酒醋  | Wine Vinegar

葡萄酒醋最常見的是紅葡萄酒醋，也有部分白葡萄酒醋。和巴薩米克醋略微不同，葡萄酒醋是真正由葡萄酒發酵而成的。葡萄酒醋的常見產地是法國、西班牙和意大利。西方人做蔬菜基本是拌沙拉，他們會拿橄欖油加紅葡萄酒醋，再混以少許鹽、胡椒、芥末醬、洋蔥等，來當沙拉調味汁。葡萄酒醋的品級和釀造時選用的葡萄酒品級息息相關，好的紅葡萄酒醋會選用D. O. C和D. O. C. G級的極優質葡萄酒作原料，用母菌發酵自然氧化而成。比較有名的一款葡萄酒醋是西班牙的雪利醋Sherry Vinegar。由于西班牙南部地區安達盧西亞盛產著名的雪利酒，因此雪利醋也應運而生。雪利醋是將雪利酒按上下高低層次不同順序排放的，最下層的木桶發酵液充分成熟后便生成了醋，上層的木桶會自動利用落差流入到下層的發酵木桶中。由此反復。最上層的發酵木桶至少發酵5年，以保證雪利醋的風味純正和品質穩定。

由于葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸中帶甜，因此葡萄酒醋不僅僅口感好，適合拿來拌沙拉、做燴飯，而且對身體健康也非常有裨益，它能軟化血管、降低膽固醇、抗衰老，當然，還能夠美容，不過因為比較酸，確實不適合直接飲用哦！

蘋果醋 | Cider Vinegar

蘋果醋的原料是蘋果汁，先將蘋果汁發酵成蘋果酒，再從蘋果酒二次發酵成蘋果醋。在西方料理里，蘋果醋也常常被用于家庭腌制和拌沙拉，但對于咱們中國人來說，蘋果醋被大家所熟知，倒不是用于做菜，而是其對健康的積極意義。蘋果醋通常加有蜂蜜被直接飲用，很多時候也會和其他果汁混合。甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，非常爽口。由于蘋果醋富含果膠、維生素和有機酸，因此它能夠幫助消化、消除疲勞、軟化血管、美容護膚和抗衰老的功能，是一種非常健康的調味品和飲料。不過大家也不要因此長期大量飲用蘋果醋，在飲用時，最好加一勺蘋果醋的量，配以一杯白水作為稀釋，來保護牙質和胃黏膜。

其它

除了以上超市里較為常見的幾款醋外，在英國還能找到一些不同口味甚至稱得上“奇葩”的醋：

蜂蜜醋Honey Vinegar——在全世界的釀造和產量都不多，主要集中在歐洲國家，以意大利、法國、羅馬尼亞和西班牙為主，對身體很有益。蜂蜜醋基本是用偏低端的蜂蜜加水發酵而成，酸甜可口，可用在日常飲料、腌制食品和沙拉里面。這個醋貌似超市里找不到，我找了H&B的鏈接，想獵奇的同學有兩種辦法：一，點擊這里或者自行谷歌；二，拿一瓶醋，加蜂蜜！

水果醋Fruit Vinegar——所謂水果醋，就是拿各式各樣的水果發酵制成的醋。其實蘋果醋也算是一種水果醋。另外比較知名的還有諸如番茄醋，是用新鮮的番茄汁釀造，和釀造葡萄酒醋一樣需經過橡木桶的發酵與陳年。味道酸酸甜甜，可用來搭配沙拉。以及在新西蘭比較盛行的奇異果醋，新西蘭盛產奇異果嘛……所用的原料是奇異果渣，味道很清新，可以搭配任何口味清淡的食物。想買水果醋的可以去比較高端的超市比如Waitrose看看。

甘蔗醋Cane Vinegar——顧名思義，甘蔗釀成。在菲律濱和一些南亞島國非常流行，他們喜歡拿甘蔗醋搭配肉吃，相比其他醋，甘蔗醋的醋味要小很多，適合酸甜口味的菜。因為全球化的影響，你現在也可以在英國發現這種產品。我們可以去亞洲超市和一些印巴超市找到這種醋。

椰子醋Coconut Vinegar——類似甘蔗醋，由椰子制作而成，營養成分較高。菲律賓人比較喜歡食用，它色澤很淡，味道估計是帶有椰子味兒，菲律賓人常用它來制作酸橘汁腌魚，或者是腌制其他海鮮類的食物。椰子醋與各種香草碎調制，便是能搭配很多食物的醬汁。要想找這種醋比較困難，可能還是得去專門的亞洲超市。

醋的用法和功效

食用——這個當然是醋存在的首要理由啦。BBC的FOOD網站上有專門提供使用醋的菜譜，來自全世界品種豐富的各類菜肴，有興趣的小伙伴可以在一試身手。

白醋清潔劑——當然吃貨雖然幸福，但是當享受完一頓美味饕餮之后，清理廚房變成了一項無比艱巨的任務，這是醋又變成了我們的好幫手。如何清理遺留在地板和桌子上的污漬，如何殺毒消菌碗筷，甚至使用在你的愛寵身上，園林花藝上，怎么都洗不掉的茶漬，泡點白醋進去，一個晚上就統統清洗干凈。

藥用——將醋做藥用被很多地區視為傳統療法，很多醫藥暢銷書籍指出醋可以殺死頭虱，減緩衰老，幫助消化，甚至清洗體內的有毒物質。經過科學實驗證實，醋可能具有一定限制性的功效，但是沒有太多的證據顯示醋具有完全殺死細菌，頭虱等等功效。不過愛美的女孩還是可以在烹飪中多使用醋的，特別是夏季炎熱。而且研究顯示，吃醋的人血糖比不吃的人更趨于健康標準，更不易患糖尿病哦！